10 tény a kávéról, a tudomány segítségével
2023.11.22.
Egy ismerősöm nem igazán rajong a kávéért. Akkor kezdtem megérteni az okát, amikor megtudtam, hogy elveszítette szaglásának nagy részét. Hirtelen minden értelmet nyert, mert a kávé esetében az illat majdnem olyan fontos része a tapasztalatnak, mint az íz.
A „illat”, az „íz” és az „aroma” kifejezéseket túl gyakran használják felcserélve, de ezek különböző módokat jelentenek a kávé megélése során. Mielőtt mélyebben belemerülnénk a kávé illatának tanulásába, tisztázzuk:
A zöld kávébaboknak minimális az illatuk; meg kell őket pörkölni, hogy létrehozzák és felszabadítsák azokat a illékony vegyületeket, amelyeket az orrunk érzékelhet. Aminosavak és cukor közötti Maillard-reakció sok kávé ízéért felelős. Ez a reakció magas hőmérsékleten zajlik le, és a barna ételek ízét hozza létre.
Vigyázat, az aromák létrehozása pörköléssel nem mindig jó dolog. Például a túl hosszú pörkölés fenolokat hoz létre, mint például a gaiakol, amely hamus illatokat idéz elő.
A kávét őrölve növeljük az illatát a kávé felszínének növelésével, így több aromás vegyület szabadul fel.
A kávéfőzés még több aromát hoz létre, mivel a forró víz különböző vegyületeket old ki. Ezért egy csésze kávé illata nem biztos, hogy ugyanolyan lesz, mint a ledarált kávéé.
A kávébabok több mint 800 aromás vegyületet tartalmaznak, még többet, mint a bor. De az érzékszerveink csak körülbelül 30-at észlelnek. Csak képzeld el, mennyire kellemes lehet a reggeli kávéd a kutyádnak!
Milyen a kávé szaga? Egy szag leírása kihívást jelent, de a kávé szakértőknek van egy trükkjük. A Kávé Kóstolók Íz Kerékére támaszkodnak a kávéra jellemző szavak leírásához.
Ez a legnagyobb és leginkább elterjedt kávéíz kutatás, amelyet valaha elvégeztek, új szókincset inspirálva az iparági szakemberek számára.
Több tucat ízt és illatot kategorizál a kávé leírásához. Például a könnyebb pörkölések illatait gyakran gyümölcsösnek, virágosnak vagy gyógynövényesnek írják le. A közepes pörkölésű kávébabok karamellizáltak, diósak, fűszeresek vagy csokoládésak lehetnek, a sötétebb pörkölések pedig bátor illatokkal rendelkeznek, mint például füstös és földes.
Ha a kávé aromáját, ízét és illatát szeretnéd leírni, a legjobb dolog, amit tehetsz, az az, hogy otthon kávé kóstolást végzel.
A következő alkalommal, amikor kávét főzöl vagy iszol, szánj egy plusz másodpercet arra, hogy élvezd a kávé illatát. Legyen világos vagy gyümölcsös vagy sötét és füstös, ez létfontosságú szerepet játszik a kávé ízében. Inhalálj, lélegezz ki, élvezd a pillanatot - és légy hálás a szaglásérzékedért.
Letölthető PDF verziót ide kattintva érheti el!
